Involtini primavera

Quando sono andata a Berlino, ho trovato un ristorante pechinese in cui potevo scegliere l'involtino primavera gigante fatto in casa oppure il classico surgelato....ovviamente li ho presi entrambi!!!

La pasta fillo si può tranquillamente preparare in casa, ma io questa volta li ho preparati con le cialde di riso del supermercato.

Ripieno per 10 cialde:

• 1 cipollotto fresco
• 1 carota
• 1 quarto di verza
• 1 zucchina
• 200 g di carne macinata
• 2 cucchiai di salsa di soia 
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di farina
• olio di semi
• 1 bicchiere di acqua

Tagliate tutte le verdure a julienne.

Fate dorare la cipolla con un pò di olio nella wok.

Aggiungete la carne, fatela rosolare per 5 minuti e dopo unite tutte le altre verdure e i due bicchieri di acqua.

Condite con la salsa di soia, lo zucchero e un pizzico di sale.

Cuocete a fuoco medio finchè non evapora tutta l'acqua; se le verdure non sono ancora cotte aggiungete altra acqua, q.b. a terminare la cottura.

Dopo aver spento il fuoco aggiungete un cucchiaio di farina e mescolate bene.

Aspettate che si raffreddi e poi iniziate a preparare l'involtino.

Le cialde che ho usato io devono essere immerse nell'acqua tiepida finchè non si ammorbidiscono, tamponate e poi farcite.

Mettete il condimento al centro, ripiegate tre angoli in modo da chiudere bene l'involtino e il quarto giratelo dalla parte opposta.

Poggiateli su un piatto cosparso di farina altrimenti si attaccano.

Scaldate l'olio e friggeteli.

Accompagnateli con una salsa dolce al chili un pò piccantina.

Sono buonissimi!!!

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Pane alle olive

Vicino alla mia casa in campagna c'è una bottega, storica per me. Ricordo il profumo del panino imbottito con il prosciutto e la provoletta... quando ero bambina mi sembrava il migliore!
Crescendo, il panino è diventato buono e le olive verdi speciali!
Mio padre ne ha comprato una quantità spropositata, dovevo trovare un modo per consumarle... perchè non provare il pane alle olive?

Ricetta

• 250 ml di acqua
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• 450 g di farina
• 12 g di lievito (mezzo panetto circa)
• 1 cucchiaino di sale fino
• 15 olive verdi

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida e metteteli nel cestello della macchina del pane insieme allo zucchero.

Aggiungete la farina e il sale.

Impostate la macchina del pane: pane base, crosta scura.

Mentre la macchina inizia a impastare, tagliate le olive in quattro.

Quando sentite il segnale della mdp versate le olive nell'impasto.

Attendete circa 3 ore e il pane è pronto!!

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Saraghi al cartoccio

Questa è una ricetta molto semplice che però esalta il sapore del pesce fresco e non riempie di odori sgradevoli la cucina!
Anche questi saraghi sono stati cucinati durante il soggiorno dei nostri ospiti macedoni, ma questa volta di mezzo c'è stata una scommessa, fatta dopo un paio di birre... se i macedoni fossero riusciti a comprare il pesce al mercato, un nostro amico li avrebbe cucinati... scommessa divertente ma non rispettata!
I saraghi sono stati comprati dal nostro amico inglese e ovviamente... li ho cucinati io!!!
Potevo lasciarli marcire nel nostro frigorifero? Sacrilegio!


Ricetta


Foderare una teglia con carta di alluminio lasciando i lembi lunghi in modo da creare il cartoccio.
Mettere un filo di olio extra vergine d'oliva e del sale.
Poggiare i saraghi e condire la pancia con aglio, prezzemolo tritato, pepe nero e un pizzico di sale.
Mettere aglio, olio e sale anche sopra il pesce, chiudere la carta di alluminio in modo da formare un cartoccio e infornare a 180°C per circa mezz'ora.
Condire con del limone spremuto.

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Spaghetti alla matalotta

L'arrivo dei nostri ospiti è stato aperto con una bella cenetta preparata da me....considerata la nostra passione per la cucina, ci sembrava il modo più ospitale per accoglierli....infatti la mia pasta ha avuto molto successo..

Ricetta per 6 persone

• 1 scorfano rosso di 2 Kg circa (in siciliano "cipuddazza")
• 2 cipolle bianche o 1 cipolla di giarratana
• 2 cucchiai di capperi
• 2 cucchiai concentrato di pomodoro 
• olio extra vergine di oliva
• acqua q.b a coprire il pesce
• sale q.b.

Tagliate la cipolla a julienne a soffriggetela in padella finchè non diventa dorata.

A questo punto aggiungete i capperi e concentrato di pomodoro. 

Una volta miscelato il tutto, mettete il pesce (lavato e pulito) in padella e aggiungete acqua finchè il pesce non è del tutto coperto.

Salate a piacere.

Cucinate per circa mezz'ora (il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del pesce). Quando il pesce è cotto, toglietelo dalla padella e lasciate stringere il sughetto con la fiamma al minimo.

Adesso arriva il momento più delicato: pulite il pesce attentamente cercando di togliere tutte le spine e rimettetelo in padella insieme al sughetto.

Lasciate cucinare altri 10 minuti in modo che il pesce si insaporisca bene.

Mettete l'acqua per la pasta.

Fate cucinare gli spaghetti metà del tempo in pentola e poi continuate la cottura in padella insieme al sugo aggiungendo, se necessario, acqua di cottura.

Buon  appetito!!

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